這兩天突然氣溫下降,冬令進補的時候到拉~^^
我妹前兩天打電話回來說,沒有麻油雞就不回家。 哈~真是任性的小孩。
禮拜四趕快請秀珠阿姨幫忙買雞腿。
媽咪超級會煮飯,不過自從他們吃素後,我們家裡就不煮肉哩。>"
托阿宅的"福",趕快請媽咪教我,以後就可以自己用。
麻油雞是溫補,煮的過程要很注意,小細節都要好好記一下。
材料: 麻油,老薑,米酒 x4,整隻雞腿 x4
步驟:
- 冷鍋冷油。麻油大約蓋過老薑。
開小火。一定要小火,慢慢把老薑的味道爆出來。
錯誤:如果 開大火,麻油會變黑,冒黑煙,很恐怖。吃起來也會燥熱。
- 等老薑看起來有點"恰恰",有點變乾卷起來的樣子時,放入雞腿。此時,轉中火。才不會黏鍋。
事前處理:先幫雞腿洗三溫暖。熱開水,冷水,熱開水沖過,然後稍微瀝乾。 主要是去除血水,保持雞肉的嫩度。
- 翻炒雞腿。稍微小煎一下,在翻炒。重複。直到有聞到肉香。
- 沿著鍋子倒入米酒。轉小火。
note:幾隻雞腿,幾罐酒。一定藥用正宗的菸酒公賣局的米酒喔。外面很多假酒,阿宅跟媽咪之前差點中毒。 @@
- 放著煮到小滾。就行了~
可以分好幾餐吃,一整個雞腿大約可以兩個人吃一餐。
不用加任何的調味。
另外,不建議加水。溫補的效果沒有那麼好。
這樣煮很好吃,沒什麼酒味,很香。
一般都會喝湯,所以簡單的說就是,幾隻雞腿幾瓶酒。
不喝湯只吃雞肉的話,就少放點囉。 重點不要加水就好。
後記:
這兩天在家,跟阿宅用電火鍋熱來吃。
加高麗菜。不要太久,吃起來菜脆脆的。重點是,一點都不油!!!!!!!
滾了後,油都會浮到邊邊。
另外,高麗菜不要切的太小,會吸油。切大大片的,不油又好吃。
雞肉和高麗菜,配著嘉義來的醬油膏,喔~真是極品。
- Dec 07 Sun 2008 16:32
[食譜] 溫補.一點都不油的麻油雞
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